坊上人　　餐饮业的名牌战略与企业文化（三）

餐饮业的名牌战略与企业文化（三）
西安坊上人清真餐饮有限公司董事长盛志明

二、关于企业文化

　　对于餐饮企业来说，实施名牌战略的一项很重要的内容就是要建立与自己企业相适宜的企业文化。有人说名牌的一半是文化，对其它企业来说是如此，对餐企业来说更是如此，因为餐饮本身就是一种文化，经营餐饮就是经营文化。

　　但是餐饮企业的文化又不简单就是饮食文化，它更重要的是一种企业内部的管理，是企业管理的一种最高形式、最高层次。通过构筑和建立企业文化，企业精神，使员工认可共同的价值观和行为规范。一个企业，员工对其价值观认可程度越高，企业凝聚力和向心力就越大，有了这种凝聚力和向心力，企业就会创造任何奇迹。

90年代，美国著名的经济学家泰伦斯、狄尔和爱伦、肯尼迪用了近两年时间对80多家企业进行深入研究后提出：“杰出成功的公司，大都有强有力的文化”的观点。

　　当前，企业面对新世纪的到来，面对全球经济一体化的趋势，面对我国已加入“WTO”，许多企业家都在思考如何使企业管理能够适应新的形势，迎接新的挑战，迎接新的竞争。应该说要做的工作很多，但紧紧抓住企业文化，在构筑新的企业文化上下工夫，可能是最重要的，而且要把企业文化紧紧地和社会文化结合起来，把企业发展与国家的需求结合起来，把遵循市场规则与发展社会主义道德结合起来，建立一种全新的、与各界融合的企业文化才能使企业健康、持续地向前发展，也才能使企业的名牌战略具有深刻的内涵和坚实的基础。

　　企业要有文化，但企业文化又不是千篇一律的，而是自己创造的有特色的企业文化。有人说，企业是法人，企业文化就是法人文化，企业的情况千差万别，企业文化也应是万紫千红。企业文化应该是有企业特色，但又必须与中国传统文化相结合，对于民族餐饮业、清真餐饮业来说，建立企业文化，就是要把企业文化、社会文化、民族文化巧妙有机的结合起来。“坊上人”饭庄成立五年来，在这方面也做了许多有益的探索，也取得了较好的效果。也初步建立了有我们企业特色的企业文化。我们的企业文化又与我们的清真餐饮文化巧妙有机的结合起来，不但使企业健康、快速发展，而且也为社会提供了更具文化味的清真餐饮，具体来讲，我们在构筑企业文化上坚持了三个结合：

　　1、企业文化与饮食文化结合起来．我们认为餐饮企业的文化包括两大块，一是企业内部的文化，即管理文化，二是企业外部文化，即饮食文化。企业文化主内，饮食文化主外，企业文化是提升、提高企业的管理水平、管理质量，餐饮文化是向社会提供具有文化味的产品。但二者又相互联系，不能分割。在企业文化上，我们不注重形式，注重内在，而饮食文化则需要一定的形式，菜要讲色、香、味、形，而企业文化则要讲人文管理、讲团结、讲开拓奋进，这样把企业文化讲内在，饮食文化讲外形很好的结合起来，就是餐饮企业完整的文化管理。

　　2、把清真饮食文化、伊斯兰文化、中国饮食文化、中华文化有机结合起来。清真饮食文化有其独特的内容，但它又是中国饮食文化的一部分，伊斯兰文化是民族文化，有它特定的内容。在我们饭庄里，在我们的经营过程中，我们始终坚持正确处理好这些关系，即严格坚持我们的民族习俗，又很好的服务社会各界，既接待好穆斯林同胞，也服务好汉族和其他民族兄弟。五年来受到社会各界的好评，同时也创造了我们“坊上人”独有的企业文化和品牌。

　　3、把企业文化与社会文化结合起来。企业为社会服务，企业离不开社会，企业文化自然离不开社会文化。企业文化是一个综合的因素，是企业在从事经济活动中逐步形成的，并被企业员工，同时又被社会认可的。企业文化包括：理念文化、经营文化、服务文化、形象文化、营销文化、企业家文化等诸多因素，这些都是与社会有着千丝万缕的联系。同时，企业发展离不开社会，构筑企业文化就必须紧紧地与社会文化融合起来，把企业的发展与社会的发展、社会的文明、进步结合起来，与社会道德结合起来，与社会融合起来，这样企业文化才有了根底。

餐饮业的名牌战略与企业文化（一）

餐饮业的名牌战略与企业文化（二）