坊上人　　坊上清真小吃

　　西安大约有十万回民，虽然人数不多，但却在西安有一定的影响，特别是他们刨造了具有独特地域和文化的清真饮食，尤其是清真小吃。西安的清真小吃是西安回民在吸收其他民族饮食精华的基础上发展创新而成的小食品体系。西安清真小吃恪守伊斯主教律，具有鲜明的穆斯林特点和风味，经过千百年的传承和衍化，形成了包括上百个品种的地域性小吃体系，在西北各族群众中颇享盛誉。
　　西安的清真小吃有五大特点：(1)历史悠久。西安清真小吃是随着伊斯兰教的传入和穆斯林民族的形成而产生的，最早可上溯到唐代回族先民在古长安制作的清真饮食。元典籍《饮膳正要》专门列有“回回食品”类别，至今西安回民的一些风味食品仍有明显的阿拉伯、波斯和中亚的特点，但更多的回民小吃的渊源仍在中国，而且许多小吃历史十分悠久，有的甚至可追溯到原始社会末期。(2)干净卫生。《古兰经》明确规定，准许人们吃一切佳美的食物，禁戒吃“自死物、血液、猪肉以及诵非安拉之名而宰的动物”，对性情污秽、凶恶的动物以及形状怪异的鱼类一般都禁食，而且在宰牲时还有一系列讲究，从而保证了饮食品的干净卫生。(3)丰富多彩。西安回民善于学习，善于创造，上百个小吃品种中三分之二以上是在继承了其他民族的饮食精华基础上创造的。在调味上甜、咸、辣、麻俱全，在烹饪手法上炒、炸、烤、烙、焖、蒸、煮、涮样样具备，品种繁多，造型别致。(4)强身健体。西安回民在饮食调味上喜欢“五香”，调料本身都是药料，具有健脾、补肾、滋阴等多种功能，长期食用强身健体。(5)家传性较强。由于西安回民小吃品种极多，市场竞争激烈，坊上小吃除在做工精细、物美价廉方面有优势外，还特别注重各字号独特的风味，在制作技巧上有较强的家传性。因而同样的品种在各家店铺做的各有风味。
　　西安回民小吃品种主要有：牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、牛羊肉小炒、水盆羊肉、粉蒸羊肉、烩羊杂、牛羊肉泡馍、牛肉拉面、油酥饼、牛羊肉饼、油茶、油饭、肉丸糊辣汤、小酥内、炒烙饼、牛骨髓炒面、锅贴、煎饼、水晶包子、灌汤包子、孜然炒肉、蒸饺、酸汤水饺、炒荞粉、油炸麻花、麻团、麻叶、烤牛羊肉串、烤鱼、馓子夹烧饼、酿(凉)皮、牛舌头饼、拖拖馍、油酥馍、各式泡菜、小菜。较有特色的甜食有；黄桂柿子饼、柿子面糊、蜂蜜凉粽子、糍糕、江米糕、油糕、切糕、沙糕、豆黄糕、枣沫糊、蜜三刀、开口笑、酥饺、蜜食果、芙蓉切、八宝稀饭、醪糟、元宵、藕粉等，以及各式清真糕点和南糖。西安回民小吃一般分布在西安城墙内西北隅的回民聚居区内，在麻家什厂和大麦市有较集中的分布，此外在全市各大小街道均有不同的回民小吃铺。近年来许多外地回民小吃也纷纷在西安安家落户，更增添了西安回民小吃的花色和品种。
　　改革开放20年来，特别是近十年来，由于西安在中国和世界上知名度的不断提高，在加西安旅游业的飞速发展，西安的清真餐饮业尤其是西安的清真小吃也美名远扬，中国的、世界的游客到西安都以能品尝到西安的牛羊肉泡馍等清真小吃为快事。

坊上人饭庄文景店地址:西安市经开区凤城九路文景小区西区电话:029-88482662 88482663

坊上人饭庄商业步行街店地址:西安市高新区电子园步行街1号电话:029-88222668 88482319

坊上人饭庄紫薇田园都市店地址:西安市高新区紫薇田园都市商业走廊1号电话:029-88171510 88171520

网址：http://www.fangshangren.com

http://www.fangshangren.com.cn

E-mail：fangshangren@fangshangren.com