凤凰网专访“坊上人”总经理刘西艳

　　2012年11月22日，凤凰网陕西频道记者专程到访全国清真餐饮业著名品牌、省内规模最大的民营清真餐饮企业——西安坊上人清真餐饮有限公司，就促进“民族经济发展”、扩大“清真产业”规模、“坊上人”的发展战略等多方面问题，对“全国民族团结进步模范”、“全国优秀女企业家”、中国妇女第九次、第十次全国代表大会代表、陕西省政协委员、省妇联执委、“坊上人”总经理刘西艳女士进行了专访。现将发布于“凤凰网”的《对话陕西》之《刘西艳：诚信才是企业的核心竞争力》一文转载于此，以飨读者。

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【凤凰网《对话陕西》栏目文章】

诚信才是企业的核心竞争力
——访西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳

刘西艳曾出席了中国妇女第九次、第十次全国代表大会，图为她在会场外留影。

　　3000万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡馍喜气洋洋。
　　一碗泡馍功成名就了一批坊上儿女；一碗泡馍创建了一个新世纪的中坚品牌；一碗泡馍成为推动三秦民族经济向前的不竭动力……
　　历经十五年，“坊上人”终成为陕西民营清真餐饮业中坚力量，和老孙家、同盛祥成为陕西泡馍界“三巨头”，上演着清真餐饮“泡馍大战”。
　　十五年以来，坊上人凭着胆识与魄力，紧密跟随西高新挥动的发展大旗，诚信经营，疾步向前。在继西安市劳动南路、电子商城、紫薇田园都市三店以后，将跟随西安市政府北移的脚步，预计于2013年在西安市凤城九路开设第四家直营店。这充分说明，十几年的发展，带给“坊上人”不仅仅是经济效益，更多的是老百姓对其的信任和喜爱。

　　脚踏实地推动民族经济大发展

　　凤凰网：党的十八大刚刚闭幕，未来十年将是中国民营企业和民族经济发展的又一个大好时机。作为省内知名的民营清真餐饮企业，坊上人将怎样抓住这样一个良好时机，为民族经济的发展做出更大的贡献？

　　刘西艳：党的十八大是在全面建成小康社会决定性阶段召开的一次盛会，国家发展思路越来越好，百姓得到的实惠也会越来越多。未来十年，中国经济仍将高速、健康地引领全球经济快速发展，这无疑对我们民营企业在内的各条战线都提供了难得的发展机遇。餐饮业是最贴近民生的产业，今后大量改善民生、顺应时代要求和人民愿望的惠民政策的相继出台，人民收入的大幅提升，自然会给我们餐饮业带来新的发展契机。“坊上人”作为省内规模最大的民营清真餐饮企业，将认真学习领会十八大会议精神，结合企业实际，立足本职，扎实工作，带领和建设好企业团队，不断提升品牌美誉度，努力把企业做到更好，让员工得到更大的实惠，为弘扬民族经济做出贡献。

　　凤凰网：我国的清真餐饮发展一直停滞不前的原因是，大多餐饮经营者都沿袭着作坊式的家庭经营。您作为清真餐饮业的领军人物，怎样看待这样的经营方式？对这些小餐饮的发展有什么更好的建议？

　　刘西艳：领军人物过奖了。餐饮业是一个古老而传统的行业，几乎和人类的历史一样久远，自古以来，餐饮业大多都是以作坊式的经营方式存在。清真餐饮自然也不例外，由于伊斯兰教对饮食的特殊要求，且穆斯林大多集中居住于“回坊”内，他们“依寺而居，以坊经商”，大多采取“前店后厂”“上宅下铺”“一店一品”的个体家庭作坊式经营格局，更强化了这种经营模式，正因为如此，目前的清真餐饮较好地保留了自己的历史传统和特色，很多家庭作坊都有自己的特色和绝活，使清真餐饮业成为一个特色传统优势产业。这种方式经营成本低，资金周转快是一大优势。当然，家庭作坊式的经营劣势也很明显，由于地处核心区域，寸土寸金，发展空间狭小，经营环境普遍较差，利润空间微薄，形不成规模效应。
　　建议：一是顺应国家经济发展的潮流，解放思想，放开手脚，走出坊上，寻求更大的发展空间。二是发挥小店现有优势，突出特色，改善管理，把经营的品种做精做细，在环境、卫生、消费方式等方面适应现代消费者的要求。三是发挥行业协会作用，互帮互助，联合采购和营销，降低成本，共担风险。四是充分运用政府给予的各项优惠政策，多渠道融资。

　　凤凰网：民族食品是我国民族经济的重要构成部分，曾经有人提过“大清真”的概念，关于“大清真”您怎么理解？

　　刘西艳：我觉得大清真应该是一种泛指，并非学术界公认概念。凡是与穆斯林生活息息相关的产业都可归纳为这个范畴。如：清真餐饮、食品、服饰、珠宝、工艺美术、医药、养殖、文艺等等很多行业都应列入其中，称做“清真产业”更加直观。
　　据有关统计数据显示，仅清真食品，每年的国际贸易总额就高达2499亿美元，且以每年20%的速度迅速增长。反观我国，清真产业仍处于起步阶段，清真食品贸易额仅有21亿美元，不到世界贸易总额的0.1%，出口额更是仅有区区1亿美元，与我国“制造大国”和“出口大国”的地位极不相称。由此可见，我国清真产业是一个丞待开发的“金矿”。

　　诚信经营呈献合法清真食品

　　 凤凰网：“清真”在阿拉伯语中是合法的意思。在我国，清真一词是伊斯兰的垄断名词，比如清真寺、清真食品等，那么怎样的食品才算是清真、合法的食品呢？在坊上人有哪些突出的表现？

　　刘西艳：既符合国家颁布的《食品安全法》，又完全符合伊斯兰教法、教规对原材料、制作工艺严格要求的食品才可称为合法的清真食品。
为保障食品安全，“坊上人”从源头抓起，原材料、调味料的选购、运送、分类、处理、清洗、切配、烹制方法，直到厨房的布局、设备设施的配置、使用都有较严格的操作规程，完全符合《食品安全法》和伊斯兰教法教规的要求，用“双保险”来保障清真食品安全。
　　2003年sars时期，很多经营牛羊肉的餐饮店铺都改行了，但坊上人还坚持着。因为我们很坦然，我们自信，我们的食品从源头到深加工都经过了严格的把控，所有肉类经过24个小时的大火、中火、温火，单锅炖煮，即保证了食品的安全性。也就是这点，使得坊上人成立至今15年来，创下了食品安全零事故的佳绩。

　　凤凰网：我们一直提倡绿色食品、健康食品，清真食品怎么做到提供真正的绿色、健康？

　　刘西艳：伊斯兰教屠宰动物有很严格的要求。首先选用漂亮、健康的牛羊作为被屠宰对象。然后在教职人员悠扬的古兰经诵读声中抚平动物情绪，下刀之后将动物血液流干。这样的屠宰方式既保证了肉食的鲜美和娇嫩，更保证了食物的安全。因为疾病会通过动物血液传染给人体，是引起人体疾病的根本。伊斯兰的这种屠宰方式恰恰避免了这一缺陷，所以清真食品是有益于人体健康的绿色食品。

　　凤凰网：作为土生土长的陕西民族品牌，“坊上人”有没有想过怎样将中国穆斯林的饮食文化推向国际？

　　刘西艳：泡馍走出国门是我们的期望，但是要完全保证原汁原味可能会受到地域限制，但是我们在探索。不管是老孙家、同盛祥还是坊上人，有任何一家走出国门对我们而言都是值得骄傲的。

　　口碑相传打造“坊上人”金字招牌

　　 凤凰网：自1997年在高新区劳动南路开设第一家坊上人以来，坊上人日益壮大，成为了清真餐饮业的“陕西名片”，您认为坊上人成功的奥秘是什么？

　　刘西艳：奥秘谈不上。企业能走到今天并发展壮大，靠的就是国家的好政策，和我们团结一致、一丝不苟的工作作风。15年来，坊上人秉承“诚实守信、善字为先、合法经营、照章纳税”的经营理念，科学管理，精心运营，真诚面对每一位消费者，把最醇美的清真美食献给每一位顾客，靠口口相传的金字口碑赢得市场。 （马淑媛）

 

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