西安坊上人报--第一期(第四版)

　　苏东坡曾云："秦烹惟羊羹"，这里所谓的"秦烹"主要指的是坊上穆斯林因"善制羊"而闻名，坊上人清真饭庄就是由一群地道的坊上穆斯林经营的民营企业，因其经营纯正的清真牛羊肉泡馍、清真大莱、风味小吃而在古城西安脱颖而出。
    坊上人饭庄建立于当代盛世，博取清真餐饮文化之精髓，又秉承当代人敢于拼搏，勇于创新之精神，使得其菜肴品种极为丰富，除主营纯正清真牛羊肉泡馍外，各种清真传统名菜，获奖莱，中华名小吃，创新菜达500余种，泡馍宴、饺子宴、小吃宴、全羊席等清真名宴新品应有尽有。同时，"坊上人"为适应时势发展之需要，又挺进高薪开发区电子工业园区，扩大规模，推出"坊上人"新近研制出的清真极品大菜--清真鲍翅、燕窝等，使西安清真风味菜肴盛况空前。
    这里避开人们最熟悉的味苑奇葩--牛羊肉泡馍而不谈，精选数款清真名菜，风味小吃奉上，让您细细品、慢慢用，用心领略菜中之真味，感受坊上之风情。坊上人清真饭庄菜品军团中最引人注目的是大气磅礴，展现坊上穆斯林之淋漓豪气与聪明才智的传统名菜--烤全羊。此菜之关键在于火侯，经坊上人师傅的精心烤制，全羊色泽棕黄，形神皆备；香气扑鼻，是全羊席之首莱，配以各种佐料、点心，一桌人围坐着用匕首切了吃，皮酥肉嫩，香辣咸鲜，是宴请贵宾的首选大菜。与之相媲美的还有清真大菜烤羊腿。流传久远，经久不衰的红油花肚如一朵盛开的红牡丹，色泽红亮，软烂糯筋，咸鲜香辣，老少皆宜，深得消费者喜爱。名菜芝麻里脊经数道工序精制而成，肉如米粒，外酥里嫩，鲜美肥香，细腻中蕴着酣畅，而一道椒盐羊排红白相间，错落有致，精致得如一件件小饰品，吃到嘴里入口脱骨，肉香悠远醇厚，与芝麻里脊共属坊上人饭庄看家名菜。坊上人饭庄经营的清真传统名菜阵容庞大，品种繁多，又如色泽黄中透红，软烂咸香的红烧牛尾。皮酥肉嫩，肥香不腻韵清真烤鸭。造型如梯田的扒牛舌，葱香味浓，肉质酥嫩的葱爆羊肉等数十道传统名菜受到消费者的青睐。
    与泡馍属同一系列的水盆羊肉，瘦肉绵软，肥肉不腻，汤汁鲜浓，料香扑鼻，不带一点膻腥，是清真小吃中的名品。它与坊上人饭庄的牛羊肉泡馍、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、羊肉水饺、韭饼等先后被评为中华名小吃和陕西的名小吃，其中烩羊杂选用羊之各大器官为主料烩制而成，成菜汤汁浓香，咸鲜香醇，羊杂软绵糯烂，且有明目生血，补肝散寒之功效。粉蒸羊肉色泽黄亮，香味浓厚，肉烂糯香，老少咸宜。蜂蜜凉粽子是远在盛唐时就已成为上自宫廷下至民间食用的佳品，尤其值得一提的是坊上人饭庄掌门人盛志明先生的祖传酿皮，软糯微筋，口味香浓醇厚，咸香微酸，实为西安一绝，坊上人饭庄迁入高新开发区，还精心编排了12组清真小吃宴，集中了坊上五十多种小吃，有10道一宴、12道一宴的，也有18道、20道一宴的，向社会推出后反响十分强烈，幕名前往品尝者很多，是您招待外地宾客的好选择。
    在坊上人饭庄的清真菜系中也不乏获奖巨制，他们广泛学习、借鉴和引进一部分知名菜点，同时又派饭庄名师参与国家、省级烹饪大赛，纷纷获奖，目前经营的鱼羊烧鲜、松籽羊肉、菊花鱼、扇面时蔬、两吃大虾、姜爆鸭丝等均属获奖大菜，这些莱均制做精细，口味独特，乃清真菜肴之精品。同时，坊上人饭庄的创新菜品叠出，烤羊排、荷包牛尾、香辣肉蟹、牛油芝士蒸鲈鱼、迷你东瓜排、金盆元鲍、瓜赛羊脸、风味卤鸭、五香羊蹄、风味羊羔肉等新品颇受欢迎。
    "香三年"、"想八年"这是朱穆之、邵华等名士吃了西安羊肉泡后所题写的留言。一种大众化的地方风味饭食，从诞生至今仍生命力旺盛，而且由一碗泡馍所延伸出了一片清真餐饮文化繁花烂灿的新天地，而"坊上人"就是其中最艳的一朵。 (晓林)