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盛志明,餐饮业资深理论研究与实践者。现任中国烹饪协会清真专业委员会委员、陕西省烹饪协会副会长、西安坊上人清真餐饮有限公司董事长、《坊上人报》总策划、坊上人网CEO等职。成功策划并实施了“坊上人”品牌战略的整体运作,曾在全国性学术刊物和研讨会上发表《餐饮业的名牌战略与企业文化》、《发展少数民族餐饮业的前景展望和建议》等专业学术论文数十篇。

  盛志明,餐饮业资深理论研究与实践者。现任中国烹饪协会清真专业委员会委员、陕西省烹饪协会副会长、西安坊上人清真餐饮有限公司董事长、《坊上人报》总策划、坊上人网CEO等职。成功策划并实施了“坊上人”品牌战略的整体运作,曾在全国性学术刊物和研讨会上发表《餐饮业的名牌战略与企业文化》、《发展少数民族餐饮业的前景展望和建议》等专业学术论文数十篇。

“百年老店”对话录

——与全国政协委员、北京大学研究员缪寿良博士的对话

秦志勇

编者按
  在这新的世纪,许多企业已将百年企业作为自己的发展目标,但令人遗憾的是,一批批优秀的企业应时代而生,呼风唤雨一时,却难以在瞬息万变的商场保持旺盛的生命力,许多案例令人扼腕痛惜。
  近日,西安坊上人清真餐饮有限公司董事长盛志明先生在《人民政协报》上阅读了记者秦志勇和全国政协委员、北京大学研究员缪寿良博士关于百年老店的对话实录,不禁为之击节叫好,并立即组织全员对该文进行学习。
  21世纪是学习的世纪,是创新的世纪,是历练品牌的世纪,是英雄辈出的世纪。在这风雷激荡的新世纪里,谁能长久立业?谁会品牌不倒?
  特转此文,与诸位商界同仁共勉。

100年有多久

问:缪博士,我们讨论的是一个时间的概念。
缪寿良:子在川上曰,逝者如斯夫。一万年太久,只争朝夕。百年对于历史风云来讲,只是弹指一挥间,有学者称,一百年能够出现一个伟人,或者一个历史文化产品,这就已经能够对得住先人了。我们可以看到,中华民族上下五千年的历史长河中,能够为世界所认可的人物不到500个,而在当代,即使经常看到有人自诩为“世界名人”,甚至拿到“国际大奖”,但是经的起历史检验的功绩却少而又少。所以,对于每一个100年而言,个人能够在其中起到什么作用,这是让人值得花时间去思考的问题。

问:“百年小平”给了我们很多的启迪。
缪寿良:是的。2004年是我们改革开放总设计师邓小平同志诞辰100周年,有许多纪念他的活动在举办,小平同志这一生,和老一辈革命家一起缔造了新中国,参与领导了建设新中国工作,在改革开放中他起到了关键性的作用。所以,他的一生在中国历史中起到了重要的作用。应该承认,他是20世纪世界历史上不可多得的一位伟人。实际上,中华民族是一个非常尊重历史的民族,一个历史人物的功过,百姓最有评判的权利。

问:100年能做多少事?
缪寿良:《菜根谭》里有句话,扶正却私,种德修身。人生百年,最难得的是修身养性,所谓修身、齐家、治国、平天下,最重要的是首项。我们看到有许多人虽居庙堂之高,但不闻百姓之事,权利成为祸国殃民之力。历史上曾经上演过多少悲剧,历史小丑在舞台上群魔乱舞,结果落下千古骂名。中华民族经过了多少欢悲,现在我们很厌倦这样的沽名钓誉者。100年是一个人生命长度的极限,其可做事的年限一般要低于这个时间,为此,人一生可作为的时间实际上并不很长。同时,人的能力有差别,条件也有不同,所以,人一生不应强求能有多少作为,而应该看其为人品德和做事原则。

问:一个人能留给别人什么?
缪寿良:实际上一个人价值的主要体现,不是从社会中拿走什么,而是留给社会什么。这是一个很重要的社会命题。在弄清楚这个课题之后,我们才能够来谈我们究竟来这个世界做什么?人生一世,能够带走的是他的思想,其他都是留给后人的。俗话说,前人栽树,后人乘凉。如果前人不仅不栽树,而是在砍树,那么后人只能去喝西北风。为此,我们应该留给后人的一是艰苦创业的精神财富;二是后人继续发展的基本物质条件;三是解决问题的思路和决心。

“百年老店”的提出

:“百年老店”是怎样的一个概念?
缪寿良:可口可乐的成功绝非一个神秘的配方和响亮的名字可以注释的。这就是一家“百年老店”的魅力。可口可乐作为有100多年历史的老品牌,却总有新鲜的东西。可口可乐总能在不同的年代抓住不同的机遇,比如二次世界大战时,可口可乐随美军到达世界各地;再比如,可口可乐的抢滩朝鲜,可口可乐甚至不惜冒风险进入新的市场。为此,“百年老店”的第一个特征是年轻,它的其他的特征很多,创新、品德、服务至上、诚信、团队、朝气……“百年老店”概念中最重要的一点是,它是历史的宠儿,是与时俱进的。

问:一万个人对可口可乐就会有一万种理解。
缪寿良:分析事物的最重要的一个方法论是,抓住其发展的规律。我们看像可口可乐一样的老店,应该发现其成长的规律。一是长期的企业形象目标的确立和实现,是其成为世界最有价值品牌的基本战略。可口可乐是世界上最早注重商标和品牌的企业。二是优秀的企业制度建设和文化传统是其长盛不衰的重要保证。可口可乐创造过许多大胆的制度和优秀的传统,如装瓶特许权制度、独具特色的联营制度、控制家族继承制等。三是巧妙、大手笔的营销策略使公司不断开发出新的增长点。四是永远的进取精神,是可口可乐长期成功的源源不断的动力。可口可乐虽然现在仍然位居世界最有价值品牌的领头羊位置,但却从不满足现状。虽然世界每64升饮料中的2升是可口可乐提供的,但可口可乐仍积极追求另外的62升。

问:“百年老店”紧紧扣住的是社会的发展和人的需求。
缪寿良:任何一家企业的发展必须建立在对社会、对人类有帮助的基础上,换言之,企业的发展战略要有志于建设和谐社会,有志于提高人们的物质文化生活水平。凡是投机的、个利的、发国难财的企业,必然在历史发展中惨遭失败。这是一个历史定式。人类不允许对他们有恶意的企业一直存在下去。“百年老店”从内质上来说,应该是与一个时代、一个民族乃至一个国家一起成长起来的,等到其成长到一定规模后,如果已经落后于时代,或者有悖于民族的责任,那么,它也将走到末路。

问:这意味着公平。
缪寿良:是的。一家品牌企业在发展初期,可能有偶然的成分,但是等到其成长起来后,一味依靠简单的侥幸是不能继续走下去的。深圳作为我国改革开放的前沿阵地,我们每年都要看到曾经的“英雄人物”折戟沉沙,在大家的一片惋惜声中,我们也应该进一步反思,他输给了谁?往往,他输给了自己。所以,一个有责任心的企业家千万不能被自己曾经拥有的光环所陶醉甚至忘乎所以。所以,当一个有开创力的年轻企业家起来的时候,我们在内心中总希望其能把握好未来,我们真的怕其被自己打倒。

“百年老店”成长的环境

问:外部环境是重要因素。
缪寿良:对。如果一个国家处于动乱,无序的社会是很难成就一般意义上的品牌企业的。我们看到,在相对稳定的世界格局中,局部战争是连续不断的,同时,因为人类对自然环境的破坏,每年的海啸、瘟疫、火灾不断,这些都是横亘在我们建设和谐社会中间的一条杠杠。外部环境分为三个方面,一是和平的社会,没有战争;二是人与自然和谐相处,减少天灾;三是政府的良性政治、经济、文化环境。应该说,目前是中国企业家发展的黄金时刻。

:企业发展是一个民族经济发展的侧影。
缪寿良:劳斯莱斯这个百年传奇很有意思。英国贵族查尔斯·斯图尔特·劳斯和平民弗雷德里克·亨利·莱斯共同创造了劳斯莱斯。劳斯莱斯的无微不至处处可见,甚至考虑到使驾乘着能够以最优雅的姿势下车,劳斯莱斯对任何事都精益求精,这体现了英国制造业的一个特征。“制造世界上最好的汽车”是劳斯莱斯企业发展的座右铭。英国女王的座驾就是劳斯莱斯,在皇家游艇“不列颠尼亚”上还设置了专用的劳斯莱斯车库。1998年,德国宝马和福士两家公司在一番充满戏剧性的争夺后,宝马公司最终从Vickers手中夺得了劳斯莱斯的品牌权。一代英国老牌子落入外国人手中引起莫大唏嘘,但不少车迷却认为,这将有助于劳斯莱斯吸收新设计灵感,时间也将证明劳斯莱斯在经历百年岁月和高低起伏后,仍将屹立于风雨之中。

:劳斯莱斯这个案例值得我们去研究。
缪寿良:从品牌来讲,劳斯莱斯百年来不断打造和提炼,目前是众所周知的一个顶级名车品牌,并且目前还在不断朝前发展;但是,劳斯莱斯作为英国的品牌,被宝马夺取,这是英国汽车工业的一个经营谬误;我们在感谢劳斯和莱斯两位英国人创造了汽车神话的同时,也为他们感到惋惜。市场是风云多变的,如果只创造了品牌,而不能培育经营品牌的长效机制,多少有点遗憾。以中药为例,它在我国存在了几千年,但在世界中药市场中却难以打开局面,这在某种意义上是一种悲哀。据说日本在世界上占的中药份额不少于中国,这是我们应该深入思考的一个问题。

问:我们应该做什么?
缪寿良:国家命运决定企业命运,企业利益应该和国家利益紧密结合,这是一个基本的概念。品牌企业在国家应运而生,并非是偶然的,目前我国成长起来的一批民营企业,主要依靠的是上世纪80年代以来的好政策,所以我们在成功之时,要审慎自身的发展轨迹,我们不能为自己取得的成绩而感到沾沾自喜,而是应该看到未来的发展可能存在的危机和战胜新困难的可能。优秀的企业应该有发现和战胜危机的能力。

风云变幻中的磐石

问:虽然历史风云变幻,但是一批企业依然成为中流砥柱。
缪寿良:是的。北京同仁堂创办于清康熙八年(公元1669年),由乐氏创办,世代相传,故又称乐家老铺。为了保存同仁堂这块独一无二的老招牌,乐家规定:开设分号时,不准用同仁堂的名义,但可用乐家老铺的招牌。这样,乐家老铺的分号就遍布于全国各地了。在同仁堂三百多年的发展中,有一位乐氏子弟不能不提,那就是乐印川。

问:1831年,乐印川接手同仁堂时,只剩店铺一座,落下了很多亏空。
缪寿良:是的,历史是螺旋式上升的,世界上没有现成的成功。乐印川进行了一系列的改革尝试:一、确立了一套“自东自掌”的经营管理制度,从购买药材到称药、配药,亲自监督。二、创造了一套对外宣传的办法。每到会试,同仁堂向全国各地来京应试的学子赠药,宣传效果极佳。冬设粥厂、夏送暑药、办义学、施义材……同仁堂通过种种善举塑造良好的公众形象。三、凭借良好的商誉,同仁堂与药行交易可以先用货后付款,几千两银子的通融是常有的事。四、兼理钱铺掌柜,实行资本运作。直到解放前,同仁堂还保存着古老的封建企业特色----家店不分。

问:作为中国的一家“百年老店”经历多年风雨,同仁堂依然保持老字号的金字招牌。
缪寿良:在经营上,同仁堂药店有其独特的一套:一、品种全。为适应不同病症患者的需求,同仁堂多年来经营的汤剂饮片、中西成药、保健用品共计4000余种。二、质量好。严把进货关,不准任何假冒伪劣药品进店。三、服务优。1954年,建立了咨询服务台,为患者介绍适应症的药品,解答顾客提出的问题。同仁堂的邮政业务早在民国年间就有了雏形,解放后,设立了邮寄部,邮售药品。而代患者煎药更是药店的老规矩。四、管理严。80年代后,同仁堂逐步修订了包括5大类38项13万余字的企业管理制度,使企业各项活动纳入正常运行轨道。1992年7月3日,同仁堂集团正式成立,集团公司为一级法人,同仁堂自此走上现代企业道路。

问:同仁堂的成功给我们什么启发?
缪寿良:许多“百年老店”均经过了多次起伏,甚至有些是先置于死地而后生,这是我们民族的宝贵的精神财富。应该想到,人生百年无平路,人间沧桑乃正道,人珍贵的是在逆境中寻找自身的优势,厚积薄发乃制胜法宝。

从中西文化看“百年老店”

:能否比较中外的“百年老店”?
缪寿良:这是一个很有趣的话题。“百年老店”五粮液诞生于1909年,是秉承五粮液的高端白酒品牌,每一瓶酒均出自五粮液酒厂,采用川南地区上乘五粮,截取长江源头优质水源,经28层纯净过滤,18道人工酿造,经历数年窖藏,每一滴都由五粮液国家级品酒大师精心评定,经26道严格质量检测,数万条数据分析精心订制。质量第一,产量服从质量,成本服从质量,速度服从质量。应该说,从五粮液的发展轨道中,我们看到中国的百年品牌做到了精益求精。餐饮业“百年老店”麦当劳功夫在经营管理上。一是开创了一套适合快餐业的经营理念及管理方式。二是建立了一系列根深蒂固的培训制度。第三个原因是创新。实际上,麦当劳体现了西方“百年老店”的基本特征。

:它们之间有何区别?
缪寿良:我想他们之间的共同点可能更多,一是秉承了以人为本的理念;二是形成了自己独特的企业文化;三是精益求精,处处维护自己的品牌;四是结合时代要求,不断发展,引领时尚。他们之间的区别,可能是发展的轨迹不一样,原先都是在自己的国土上获取民众的支持,后才走向世界。中国的“百年老店”更多接受传统的文化,讲求厚实,而西方讲求的是变换,有出奇的要求。

问:任何产品都建立在自身的历史文化上。
缪寿良:应该说,一个国家的文化决定了企业发展的趋向。中国的“百年老店”较少在制造业中,因为“工业革命”在西方,但是我们有自己的特点,比如说在轻工业中,有陶瓷、有纺织、有中药和酿酒业等。比如,我们看到,1876年世界上第一部电话问世。同一年,爱立信公司成立。爱立信抓住了历史赋予的机遇,125年来,公司专注于为客户提供最好的沟通解决方案,从固定电话到移动电话,从移动电话到WAP电话、GPRS技术及第三代移动通讯系统,始终掌握着主动权。但是中国没有这样的发展机遇。所以,“百年老店”应该是做好自己力所能及的事情。

问:怎样扬长避短?
缪寿良:应该说,我们自己有许多优点,比如我们有和平的时代,有广大的市场,有许多自己的优势产品和多年摸索出来的管理经验,我们能够在世界上做的很好。当然,我们要向别人引进好的经营文化以及开拓世界市场的眼光,在未来,我们应该设想去做一个国际级的好企业。

培育未来的“百年老店”

问:许多曾经风云一时的企业倒闭或者受挫给我们怎样的启发?
缪寿良:宁静以致远。这几年,我很喜欢静静地去思考一些问题,任何决策都是深思熟虑,我知道企业发展的一些规律,不能违背这些规律,比如过于扩大规模等。改革变幻的年代,新人不断出现,老人不断陨落,这本来是一件很正常的事,本不值得更多地去议论。但一定要说的话,这就是他们的企业一直存在的危机终于爆发了,实际上原先他们拥有着泡沫繁荣。我对他们的风云变幻感觉到惋惜,我们渴望大家能做的更好。

问:未来“百年老店”在哪里?
缪寿良:除了目前一些经营得好的企业继续发展之外,未来我们会成长起来许多新的企业。这些企业主要是在一些新兴的能源、材料和生物等行业中,但是,在中国,我们要注意到有些传统行业,比如医药、纺织、教育等,这些行业中也会出现“百年老店”。

问:建设“百年老店”要具备什么样的素质?
缪寿良:千里之行,始于足下。建设一个良好的企业,首先要有长远的发展眼光,要与社会、与时代紧密相连,在为社会、为民众创造价值的时候来发展企业。永远不要依靠牺牲他人的利益来发展自己,这是一条不归路。除了眼光,还要有一套与时俱进的发展战略,要稳重而有智慧,要注意文化沉淀与文化创新的关系。团队很重要,要培养优秀的接班人,让他们知道创业的艰辛以及为社会创造财富的重要意义。要研究中国的文化,懂得历史发展的趋势,不要逆潮流而动,破坏了社会发展的和谐。

问:您对年轻人创业有什么建议?
缪寿良:相信自己,爱护他人,营造和谐社会,多为国家做点事。只有爱国的人,国家才会爱他,他的企业才能做的长久。“百年老店”都是人创造的,没有任何理由说谁一定不行。

 

 

 

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第四期 2005年12月22日