中华名小吃——坊上人牛羊肉泡馍

　　我们敬爱的周恩来总理生前于1973年6月访问考察西安时，一次在给当时省委负责同志谈话中说："30年代末，一次我和林老（指林伯渠）从延安去武汉开会，路过云阳（现属泾阳县管，当时八路军总部所在地），孔从周请我们吃羊肉泡馍。朱老总（朱德）、秦邦宪、邓小平也参加了。"他盛赞羊肉泡富有地方特色。
    孔从周为什么要请周恩来吃羊肉泡？孔从周是原国民党三十八军警二旅的旅长，第二次国共合作时他驻军在陕西三原县，听到周恩来先生路过云阳，他出于对周先生的仰慕和尊敬，想请周先生吃饭。吃什么？据说他与原国民党三十八军军长孙蔚如商量后，请周恩来吃了陕西的羊肉泡馍。因为羊为吉祥物，古汉字羊通"祥"，汉元嘉刀铭："宜侯王，大吉羊。"羊肉泡馍，古称羊羹。羹者，本指五味，调和的肉汤，羹字用羊字作头，美字作尾，说明和羊骨、羊肉煮的汤既鲜又美。再说，古人造字，用左鱼右羊组成鲜字，大概与羊的肉美也有一定原因。宋代大诗人苏轼有："陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的词句。被誉为西安饮食三绝之一的羊肉泡馍，不仅味醇、汤鲜，香气四溢，而且工艺考究，吃法独具匠心。泡馍煮前需要就餐者自己动手，将馍掰成蜂头大小。煮制分为单走、一口汤、干泡、水围城四种。吃时要选定方位，讲究"蚕食"。近百年来，羊肉泡馍不仅是广大劳动人民常吃不厌的百姓饭，而且也是秦人宴请各界名人、外宾的美味佳肴。孔从周是陕西人，请贵宾周恩来先生吃羊肉泡馍，既富有地方特色，又体现了热情亲切，给周恩来总理留下了很深的印象。
    周恩来总理的一生，为人民事业鞠躬尽瘁，他在任时关心各地的经济建设，关心人民生活，也关心各地的饮食文化。他借访问考察西安、延安，专门提及30年代吃羊肉泡馍这样一件平凡小事，是对地方风味小吃的关心和鼓励。（摘自1997年1月10日《西安晚报》）

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