抢占制高点 巧创好品牌
——西安坊上人清真饭庄董事长盛志明先生企业发展一席谈
众所周知，这几年西安餐饮市场的繁荣带来了西安清真餐饮业的繁荣，但清真餐饮业繁荣的背后却面临着不小的危机，即清真民营餐饮企业的发展较滞后，这极不利于弘扬清真饮食文化工作的全面开展，这就是当初创办坊上人饭庄的基本思路。
记者：这正应了那句古话："抬头望云天者，可以展翅翱翔。"你们当时创办这个企业的思路不仅相当清晰，而且选点准，起点高，抓住了餐饮业发展的隐在规律，因此，发展显得很有雄心。
盛总：雄心不可谓不大，但在实际的操作中，我们是以诚信和地道的坊上人美食来赢得市场的。
记者：能否谈谈你们提出的地道的坊上人美食这个概念。
盛总：我先举个坊上人麻酱酿皮的例子吧，坊上人麻酱酿皮是坊上一道名吃，在西安市民和外来旅游者中有着极高的"回吃率"。但是随着所谓的市场发展需求，用料的普遍化，麻酱酿皮的原来风味已不再正宗，但是我们制作的麻酱酿皮却严格按照原汁风味制作，例如调制麻酱酿皮的醋是用我们自家秘方酿造的坊上人原醋，酸中带甜，尝一口，保准让你品麻一阵子。因此，我们追求的地道的坊上人美食，就是回归本源，按照坊上人的传统规则来制作牛羊肉泡馍、清真大菜和风味小吃，从而在共性中寻求他，这几年，广大消费者给予坊上人饭庄以较高的赞誉，这充分证明了我们追求地道的坊上人美食这个定位是比较准确的。
记者：不管是诚信，还是地道的坊上人美食，都是九九归一，都融合到了"坊上人"这个品牌之中。在西安，不管是相识不相识的，提起"坊上人"这三个字，都觉得这个牌子好，有着极大的内涵深度和极强的可塑性，你们当时是怎么想到给企业取这个名字的?
盛总：坊这个概念源自唐代，凡住在坊上的穆斯林都以坊上人自称，距今已有一千多年了，随着历史的发展，坊上人这个很寻常的口头语，已经含有丰富的伊斯兰文化内涵。当时，我们在给企业取名时，已感到"坊上人"这三个字蕴含的价值，于是我们顺手拈来，机不可失，立即将"坊上人"三个字及设计好的标志予以注册，通过这几年的发展，品牌优势已显山露水，品牌市值也得到了很大的扩容。
记者：对企业的发展来说，"坊上人"这三个字确实有着相当的品牌优势，但是你们的品牌优势也是在企业迁至高新开发区以后才提升的，那么，从民生食村的起家，到高新开发区的发展，这中间你们是如何选择的?
盛总：当初我们设址于解放路的民生食衬，目的是将繁华的市区作为企业发展的制高点，但在现实的经营中，市区知名企业多，竞争异常激烈，我们初期的势力又弱，面临能否持续性发展的大问题，经过分析，我们认为西安的城市重心正在南移，因此，我们果断改变思路，采取了"跳出来发展"的战术，将企业搬迁到高新开发区，并打出了"和高新开发区一起成长"的响亮口号，通过借风展旗，高新开发区的蓬勃发展也促进了坊上人饭庄的发展。不瞒你说，我们还是第一个进入高新开发区发展的大型餐饮企业呢!
记者：当初你们制订的跳出来向南发展的战术无疑是正确的。听说你们在高新开发区电子园商业步行街又开了一家新店，是否想进一步抢占城市南区的市场份额，你们今后的发展仅仅是高新开发区这一带?
盛总：我们在高新区电子园商业步行街投资了约一千余万元开了一家新店，目的就是进一步扩大坊上人饭庄在城市南区，特别是高新开发区清真餐饮这一块的市场份额。但对我们而言，高新开发区仿佛是三国时的“西川”，而城市中心地带则是三国时的中原地区，这"西川"只是我们发展的根据地，一旦"坊上人"羽翼丰满时，我们就会寻找机会，挺进中原，向市区中心地带发展，寻找新的企业发展的制高点。
记者：国际著名餐饮企业麦当劳已经在市区钟楼附近安营扎寨，市区餐饮企业之间的竞争肯定是异常残酷，在这种背景下进入市区，是否合适?
盛总：当企业具备一定的实力以后，竞争越激烈的地方，机会越多。东大街的拓展工程、骡马市周边重新进行城市规划，这都为进入市区提供了机会，在我国已加入WTO的今天，市场机遇将越来越多，我们趁机还将向食品工业方面作适当的品牌延伸，组建虚拟食品工厂，在清真食品方面有所作为，这都是"坊上人"二至三年内要做的工作。
记者："坊上人"在技术、服务、饭菜质量等基础工作上做的非常扎实。这都为企业进一步发展奠定了坚实的基础，作为一名研究餐饮市场的记者，我对"坊上人'品牌的再提升是很有信心的，祝你们成功。
盛总：作为一家民族餐饮企业，之所以取得今天的成就，这是全社会对我们关心帮助的结果，借此机会，我代表全体员工，向多年来支持我们的各级政府、各位领导、各界朋友致以深深的谢意！
(常宽)
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短短四年时间，“坊上人”这个响亮的名字在西安餐饮界迅速传播开来。她以大气、味美、地道的坊上清真美食赢得了西安市民和外来旅游者的广泛青睐，品牌美誉度不断提升。近日，记者就企业发展问题，采访了坊上人饭庄董事长盛志明先生。
记者：盛总，坊上人饭庄从1997年至今，短短4年多时间，企业就取得了长足的发展，你能否谈谈当初创办坊上人饭庄时的一些基本思路?
盛总：可以，坊上人饭庄是1997年在位于解放路的民生食村起家的，我和现任总经理刘西艳都是从坊上走出来的地道的坊上人，籍于要创办一个以诚信为本，拥有地道的坊上美食的知名清真餐饮品牌，一个共同的想法而走到一起，苦心经营，创办了这个企业。